La Cuisine de Claire

- 600 ml de lait

- 5 jaunes d’œufs

- 90 g de sucre

- 1 gousse de vanille

Porter à ébullition le lait et une gousse de vanille coupée en deux. Idéalement, laisser infuser 20 minutes.

Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.

Incorporer ensuite un peu de lait chaud à cette préparation. Mélanger rapidement.

Ajouter le reste du lait en ayant pris soin de retirer la gousse de vanille.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux. Remuer sans cesse à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe. Attention la crème ne doit pas bouillir. La crème est prête lorsqu’elle nappe votre cuillère.

Réserver au frais.

Couvrir la crème au contact pour la faire refroidir.

Si la crème est tournée, passer cette dernière au mixeur puis au chinois pour la lisser.