La Cuisine de Claire

- 3 jaunes d'oeufs

- 110 g de beurre

- 5 cl de vinaigre

- 20 cl de vin blanc

- 2 échalotes

- Persil 

- Cerfeuil

- Estragon

- 1 cuillère à café de grain de poivre

- Sel

Ciseler le persil, le cerfeuil et l'estragon. Réserver. 

Porter à ébullition le vinaigre, le vin blanc, les échalotes ciselées, quelques branches de persil et de cerfeuil, et les grains de poivres. 

Laisser le mélange réduire de moitié. Passer au chinois. 

Verser le mélange tiédi sur les jaunes d'oeufs. Fouetter. 

Remettre à chauffer sur feu moyen. Fouetter la préparation sur le feu jusqu'à épaississement. 

En parallèle, faire fondre le beurre. 

Verser petit à petit le beurre, en veillant à mélanger rapidement afin d'éviter les grumeaux. 

Ajouter les herbes. 

Réserver au frais.