La Cuisine de Claire

Biscuit cuillère : 

- 80 g de sucre

- 80 g de farine

- 3 oeufs

Crème au beurre au chocolat :

- 5 jaunes d'oeufs

- 240 g de sucre semoule

- 100 g d'eau

- 360 g de beurre mou

- 100 g de chocolat noir

Meringue italienne : 

- 40 g d'eau

- 110 g de sucre semoule

- 70 g de blancs d'oeufs

- 25 g de sucre semoule

Chantilly : la recette ici.

Crème au beurre au chocolat : 

Meringue italienne :

Faire chauffer l'eau et les 110 g de sucre. Lorsque le sirop atteint les 114°, commencer à monter le blancs et les 25 g de sucre avec un batteur électrique. 

Lorsque le sirop atteint les 118°, le verser délicatement sur les blancs montés. 

Continuer de fouetter à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange soit tiède. 

Réserver. 

Mélanger les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. 
Faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint les 118°, verser sur les jaunes.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain mari. Réserver.

Mixer le beurre dans la cuve d'un robot jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'une crème.

Incorporer ensuite la préparation aux jaunes d'oeufs.

Enfin, incorporer la meringue italienne en veillant à fouetter doucement pour que le mélange soit aérien.

Ajouter enfin le chocolat fondu.

Réserver la crème. 

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 210°

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre petit à petit une fois que les blancs commencent à monter.  

Une fois qu'ils sont bien fermes, ajouter les jaunes d'oeufs en continuant de fouetter.
Enfin, incorporer la farine en 3 fois. Bien mélanger à l'aide d'une Maryse. 

Verser le mélange sur un tapis de cuisson.

Enfourner 6 à 7 minutes.

Laisser refroidir quelques instants puis enrouler dans un torchon humide. 

Laisser reposer quelques minutes, jusqu'à refroidissement. 

Montage :

Dérouler le biscuit. 

Étaler de la crème. Rouler le biscuit. 

Puis recouvrir la bûche de crème à l'aide d'une poche à douille.  

Recouvrir les bords de la buche de chantilly.

Réserver au frais.