La Cuisine de Claire

Pâte à choux : 

- 125 g d'eau

- Une demie cuillère à café de sucre semoule

- Un quart de cuillère à café de sel

- 55 g de beurre

- 70 g de farine tamisée

- 3 oeufs

- Amandes effilées

Crème : 

- 250 g de crème pâtissière (la recette ici)

- 400 g de crème au beurre (la recette ici)

- 150 g de praliné (la recette ici)

Montage : 

- Sucre glace

Pâte à choux : 

Préchauffer le four à 180°. 

Faire chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre à feu moyen. 

Lorsque le beurre est fondu, ajouter hors du feu et d'un seul coup la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à incorporation complète. 

Remettre sur le feu et dessécher la pâte pendant environ 30 secondes. Lorsque la pâte est suffisamment desséchée, verser dans un saladier pour arrêter la cuisson. 
Ajouter ensuite les oeufs un par un. La pâte doit avoir une consistance souple. 

Remplir une poche à douille de la pâte. Former des cercles sur une plaque de cuisson beurrée et farinée. 

Saupoudrer d'amandes effilées. 

Enfourner 25 minutes. Réserver ensuite sur une grille.
Attention : ne pas ouvrir le four en cours de cuisson pour éviter que la pâte ne s'affaisse.

Crème : 

Fouetter la crème pâtissière. Ajouter la crème au beurre et fouetter énergiquement pour aérer la pâte. 

Ajouter enfin le praliné, mélanger bien. Verser dans une poche à douille.

Couper les choux en deux à l'aide d'un couteau à pain.

Garnir avec la crème. 
Saupoudrer le tout de sucre glace.

Merci à Christophe Felder pour cette recette au top !