La Cuisine de Claire

Coques :

- 2 fois 75 g de blancs d'oeufs 

- 200 g de poudre d'amandes

- 200 g de sucre glace

- 5 cl d'eau

- 200 g de sucre semoule

- Pistaches non salées concassées

- Colorant vert en poudre

Garniture :

- 75 g de pâte à pistache

- 120 g de crème

- 2 jaunes d'oeufs

- 2 sachets de sucre vanillé

- 25 g de beurre

Coques :

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger, mixer puis tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Réserver.

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. 

Lorsque le sirop atteint les 114°, commencer à monter 75 g blancs en neige. Attention ils ne doivent pas être trop fermes.

Lorsque le sirop atteint les 119°, le verser sur les blancs d'oeufs montés.

Refroidir le mélange en continuant de mélanger. Ajouter le colorant.

Ajouter les blancs d'oeufs non montés au mélange amande et sucre glace. 

Ajouter ensuite une petite quantité de meringue afin de détendre le mélange. 
Ajouter enfin le reste de la meringue et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse afin d'obtenir une pâte homogène. 

Dresser les macarons sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson alvéolée.

Tapoter sous la plaque afin de retirer les petites bulles d'air des macarons.

Saupoudrer de pistaches concassées

Enfourner et cuire les macarons entre 11 et 15 minutes. Ouvrir le four deux à trois fois pendant la cuisson (la première fois au bout de 5 minutes) .

Afin de décoller facilement vos macarons du papier sulfurisé, faire glisser le papier sulfurisé sur un plan de travail humide.

Garniture :  

Porter à ébullition la pâte à pistache et la crème liquide. 

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé. Ajouter le mélange pâte à pistache / crème liquide.

Faire chauffer le mélange doucement jusqu'à épaississement. 

Ajouter enfin le beurre.

Réserver au frais.

Montage : 

A l'aide d'une poche à douille, garnir les macarons.