La Cuisine de Claire

- 5 jaunes d'oeufs

- 240 g de sucre semoule

- 100 g d'eau

- 360 g de beurre mou

Meringue italienne : 

- 40 g d'eau

- 110 g de sucre semoule

- 70 g de blancs d'oeufs

- 25 g de sucre semoule

Meringue italienne :

Faire chauffer l'eau et les 110 g de sucre. Lorsque le sirop atteint les 114°, commencer à monter le blancs et les 25 g de sucre avec un batteur électrique. 

Lorsque le sirop atteint les 118°, verser délicatement sur les blancs montés. 

Continuer de fouetter à l'aide du batteur jusqu'à ce que le mélange soit tiède. 

Réserver. 

Mélanger les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur électrique. 
Faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint les 118°, verser sur les jaunes.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Réserver.

Mixer le beurre dans la cuve d'un robot jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'une crème.

Incorporer ensuite la préparation aux jaunes d'oeufs.

Enfin, incorporer la meringue italienne en veillant à fouetter doucement pour que le mélange soit aérien.

Ajouter ensuite l'arôme de votre choix !