La Cuisine de Claire

- 12 filets de sole (3 soles)

- 24 grosses crevettes 

- 1 carotte

- 1 citron

- Cresson

- Sel et Poivre

Sauce : 

- Cocktail de fruits de mer

- 15 cl de vin blanc sec

- 250 g de crème fraiche épaisse

- 10 cl de crème fraiche liquide

- Sel et Poivre

Commencer par préparer les filets de sole.

Rincer les filets puis les déposer sur du papier absorbant. Il est possible de remplacer la sole par de la limande sole. 

Réserver ensuite dans une assiette les filets arrosés de jus de citron. 

Éplucher la carotte et la découper en fines lamelles. Cuire les lamelles dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les réserver dans de l'eau bien froide. Réserver.

Déposer les filets de sole sur un plan de travail.

1-  Saler et poivrer 

2 - Déposer deux lamelles de carotte et 3 feuilles de cresson par filet

3 - Déposer deux crevettes par filet

4 - Rouler les filets sur eux mêmes puis les maintenir à l'aide d'un pique en bois. 

Déposer les roulés dans un plat à four. Réserver le temps de préparer la sauce. 

Sauce : 

Faire revenir les fruits de mer dans une sauteuse jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Ajouter ensuite le vin blanc, saler et poivrer. Laisser mijoter quelques instants puis ajouter les crèmes.

Faire revenir jusqu'à obtention d'une sauce homogène et onctueuse.

Verser la sauce dans le plat à four avec les roulés.

Enfourner pendant 20 minutes à 150°. 

Servir immédiatement.

Accompagner votre poisson de spaghettis de légumes (carottes et courgettes) et de pommes de terre grenaille. 

Pour le dressage, déposer les spaghettis de légumes dans un emporte de pièce. Déposer dessus un roulé de sole. 

Poser deux pommes de terre et la sauce dans un petit récipient à côté.