La Cuisine de Claire

Pâte :

- 250 g de farine 

- 25 g de poudre d'amande 

- 100 g de beurre 

- 100 g de sucre glace

- 1 œuf 

- 1 pincée de sel

Crème d'amandes : 

- 50 g de beurre 

- 50 g de sucre 

- 50 g de poudre d'amandes 

- 1 œuf 

- 10 g de farine 

- 70 g de crème pâtissière maison 

Crème chantilly :

- 125 g de mascarpone 

- 100 g de crème fraîche liquide  

- 25 g de sucre 

- 1 gousse de vanille 

Garniture :

- Framboises 

- Gelée de groseille 

Pâte :

Mélanger le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter l'œuf, le sel puis la farine et la poudre d'amandes. Mélanger a l'aide d'une Maryse. 

Homogénéiser la pâte à la main en la fraisant.

Laisser reposer pendant 2 heures.  

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Déposer la pâte dans un moule beurré. Couper la pâte en appuyant le rouleau à pâtisserie sur les bords. 

Crème d'amande :

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la poudre d'amande, l'œuf et la farine. 

Incorporer 70 g de crème pâtissière maison.

Tapisser le fond de tarte.

Cuire le tout pendant 30 minutes à 180 degré. 

Démouler une fois refroidi. 

Chantilly :

Fouetter le mascarpone et la crème. Une fois que la crème commence à prendre ajouter le sucre et les graines de vanille. 

Étaler la chantilly dans le fond de tarte. 

Garniture :

Déposer les framboises en rond. 

Faire chauffer la gelée au micro-ondes puis à l'aide d'un pinceau napper les framboises.