La Cuisine de Claire

Biscuit cuillère : 

- 80 g de farine

- 80 g de sucre 

- 3 oeufs

Mousse citron:

- 80 g de jus de citron

- 80 g de sucre

- 2 oeufs

- 40 g de beurre

- 1 feuille de gélatine

Meringue italienne : 

- 3 blancs d'oeuf

- 140 g de sucre

- 40 g d'eau

Biscuit cuillère :

Préchauffer le four à 210°

Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre petit à petit une fois que les blancs commencent à devenir monter.  

Une fois qu'ils sont bien fermes, ajouter les jaunes d'oeufs.
Enfin, incorporer la farine en 3 fois. Bien mélanger à l'aide d'une Maryse. 

Verser le mélange dans des moules à Cupcake. 

Enfourner 10 à 12 minutes. 

Laisser refroidir.

Pour terminer, creuser afin de pouvoir y insérer la mousse au citron. 

Mousse citron : 

Hydrater la gélatine.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige d'un côté et battre les jaunes de l'autre.

Chauffer le jus de citron et le sucre dans une casserole. A ébullition, retirer du feu et verser sur les jaunes d'oeufs battus. Remuer énergiquement afin d'éviter la cuisson des oeufs. 

Remettre sur le feu et fouetter jusqu'à ébullition. Retirer du feu immédiatement après la première ébullition. 

Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine.

Ajouter enfin délicatement les blancs en neige. 

Réserver la mousse au frais. 

Une fois refroidi, garnir les Cupcake à l'aide d'une poche à douille. 

Meringue italienne :

Chauffer l'eau et le sucre. Quand le sirop atteint les 110°, commencer à monter les blancs en neige. 

Lorsque le sirop atteint les 121°, stopper la cuisson puis verser lentement sur les oeufs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement. 

Disposer la meringue sur la mousse citron à l'aide d'une poche à douille.

Colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau ou bien sous le gril du four (Attention dans ce cas, la meringue colore très très vite). 

Servir frais.