La Cuisine de Claire

Pâte à choux : 

- 250 g d'eau

- 100 g de beurre

- 190 g de farine

- 4 œufs 

- Une pincée de sel 

Crème mousseline : 

- 500 g de lait

- 1 gousse de vanille

- 6 jaunes d’œufs 

- 100 g de sucre

- 50 g de maïzena

- 250 g de beurre 

Réaliser la pâte à choux.

Préchauffer le four à 170°. 

Porter à ébullition l' eau, le sel et le beurre (le beurre doit être entièrement fondu). 

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Mélanger à l'aide d'une spatule en bois afin d'obtenir une pâte homogène  

Continuer de remuer afin de dessécher le mélange (Supprimer l'excédent d'humidité). Lorsqu'une fine pellicule accroche au fond de la casserole, verser le tout dans un saladier. 

Mélanger afin de refroidir la préparation.

Ajouter les œufs un par un. Attendre que le mélange soit homogène avant d'incorporer le suivant. 

Utiliser la pâte immédiatement  

A l'aide d'une poche à douille, dresser les choux sur une plaque. 

Faire cuire jusqu'à ce que les choux soient dorés. Environ 35 minutes.

Réaliser la crème mousseline. 

Porter à ébullition dans une casserole le lait et la gousse de vanille grattée. 

Mélanger dans un saladier les jaunes et le sucre. Blanchir. Ajouter la maïzena. 

Une fois que le mélange est homogène, ajouter un peu de lait chaud dans la préparation, remuer. 

Ajouter le reste du lait. 

Reverser le tout dans une casserole et chauffer tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu, stopper la cuisson (tremper la casserole dans de l'eau froide).  

Ajouter la moitié du beurre. 

Verser la crème dans un récipient froid. Filmer au contact et laisser refroidir. 

Une fois que la crème est à température ambiante, la fouetter au batteur afin de l'homogénéiser. Ajouter le beurre pommade (il doit être à la même température que la crème). Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. 

La crème mousseline est prête. 

Il s'agit d'une crème vanillée, vous pouvez donner un autre parfum à votre crème. Utiliser des arômes liquides ou du chocolat que vous pourrez incorporer fondu en même temps que la première moitié de beurre. 

Montage. 

Couper les choux en deux. 

A l'aide d'une poche à douille les garnir.