La Cuisine de Claire

Cette recette est celle de Carine qui a participé à l'émission Le Meilleur Pâtissier. Un vrai délice ! 

Pâte croustillante :

- 40 g de beurre

- 40 g de sucre de canne

- 1 pincée de fleur de sel

- 50 g de poudre de noisette

- 40 g de farine

Moelleux noisette : 

- 75 g d'oeufs

- 30 g de jaunes 

- 95 g de sucre

- 120 g de poudre de noisettes 

- 30 g de farine

- Les grains d'une gousse de vanille

- 55 g de blancs d'oeufs

- 45 g de sucre semoule

Ganache chocolat : 

- 120 g de chocolat noir

- 100 g de crème

- 1 zeste d'orange

Caramel à la fleur de sel : (recette de caramel différente de celle de Carine)

- 100 g de sucre

- 15 cl de crème

- 60 g de beurre

- 1 pincée de fleur de sel

Noisettes sablées : 

- 60 g de noisettes entières

- 40 g de sucre

- 10 g d'eau

- Les grains d'une gousse de vanille

Pâte croustillante : 

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger tous les ingrédients.

Étaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Former un disque de 20 cm.

Cuire pendant 15 minutes. Réserver. 

Moelleux noisette : 

Mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre, la poudre de noisette, la farine et la vanille. Ajouter le beurre fondu. 

Monter les blancs avec le sucre. 
Ajouter au mélange précédent. 

Disposer un moule à charnière sur la pâte croustillante, puis verser le mélange. 
Enfourner pendant 30 minutes.

Réserver. 

Ganache chocolat : 

Chauffer la crème avec le zeste d'orange. Passer puis verser la crème sur le chocolat. 

Couvrir et mettre au frais. 

Caramel : 

Chauffer le sucre à blanc. Lorsqu'il obtient une couleur ambrée verser la crème chaude délicatement (attention à ne pas verser la crème trop rapidement).

Ajouter enfin le beurre et la fleur de sel. 
Réserver au frais. 

Noisettes caramélisées : 

Torréfier les noisettes à 150° pendant 25 minutes.

Dans une casserole faire bouillir le sucre, l'eau et la vanille. 
Sabler les noisettes. 

Montage : 

Sur le moelleux, faire des cercles légèrement espacés avec la ganache montée. Entre la ganache mettre un peu de caramel.

Placer les noisettes sur le gâteau.